INGRÉDIENTS
1 gros poulet nourri au maïs en liberté (environ 2 kg), sans les abats
Petit bouquet d’estragon, feuilles hachées grossièrement
200g de beurre, à la température ambiante
3 têtes d’ail, coupées en deux horizontalement
Huile d’olive, pour bruine
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la farce
1 x 400g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 piments rouges, tranchés
1 citron, zesté
3 brins de thym, feuilles seulement
Huile d’olive
POUR LA SALADE
1 laitue au beurre lavée
1 laitue lollo rosso, lavée
100g de jeunes épinards
1 avocat mûr, pelé, dénoyauté et haché
POUR LE DRESSING
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel liquide
4-6 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge
INSTRUCTIONS DE CUISSONS
PORTIONS 4-6
Préchauffez le four à 200 ° C / gaz. 6. Assaisonnez l’intérieur du poulet. Placez l’estragon et le beurre dans un bol et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Desserrez la peau sur les deux poitrines de poulet en poussant doucement vos doigts dessous. Poussez maintenant le beurre à l’estragon sous la peau relâchée de manière à couvrir toute la couronne.
Pour faire la farce, mettez les pois chiches dans un bol, assaisonnez et ajoutez les piments, le zeste de citron, Les grands Gourmets les feuilles de thym et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger. Verser le mélange de pois chiches dans la cavité du poulet et placer le citron entier à l’entrée.
Placez les têtes d’ail, côté coupé vers le bas, cuisine et nutrition dans un plat à rôtir. Placez le poulet sur le dessus et arrosez-le d’huile d’olive. Saler et poivrer l’extérieur du poulet et faire rôtir pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne doré et commence à croquer. Réduire le feu à 180 ° C / Gaz 4 et poursuivre la cuisson pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et dorée.
Extraire le citron de la cavité de l’oiseau et la farce cuillère dans un grand bol. Placez le poulet sur un plat chaud, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.
Pendant ce temps, séparez toutes les feuilles de laitue et déchiquetez les plus grosses. Placez dans un saladier avec les épinards et l’avocat.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette à l’exception de l’huile dans un bol et mélangez au fouet. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez l’huile et mélangez jusqu’à émulsion. Mettre de côté.
Déposer l’ail dans la poêle et presser la pulpe dans un tamis placé sur le bol de farce. Couper le citron rôti en deux et presser le jus sur l’ail. Poussez l’ail et le jus dans le tamis avec le dos d’une cuillère. Écrasez tout le contenu du bol avec un presse-purée, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Bien mélanger, puis verser dans un bol et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigrette à la salade, puis mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. ajouter un peu plus de vinaigrette si nécessaire. (Les restes de vinaigrette peuvent être conservés dans un bocal à vis au réfrigérateur). Servir immédiatement aux côtés du poulet rôti et de la farce.